AEES Executive Certificate en Direction d’établissement hôtelier

Les capacités que l’évaluation atteste en cas de réussite.

• Tenir un P&L d’établissement
• Décider un standard
• Arbitrer une nuit de crise
• Traiter un incident visible avant le matin
• Arbitrer un service
• Décider une évacuation ou un confinement sans attendre le siège

Il s’agit de la classification de la Commission européenne pour les aptitudes, les compétences, les certifications et les professions. Ce certificat s’y rattache par les compétences suivantes. Chaque lien ouvre la fiche officielle.

• gérer les recettes hôtelières http://data.europa.eu/esco/skill/c1eb6a1a-e830-482a-8f13-f5c2f5b11b5d
• gérer les imprévus relatifs à l’hôtellerie http://data.europa.eu/esco/skill/06cc28fb-c494-427d-89a7-2dbf9a4245b1
• gérer une équipe http://data.europa.eu/esco/skill/cb668e89-6ef5-4ff3-ab4a-506010e7e70b

Des lectures scientifiques en lien avec ce certificat.

• Perspectives des directeurs financiers sur la finance d'entreprise 2022 · Finance, risque et ESG

1. Module 1, Compte: lire occupation, prix moyen et coût ensemble Ce module ouvre la partie financière et opérationnelle du certificat. Il pose un principe simple et exigeant pour une direction d’établissement hôtelier: on ne lit jamais un indicateur seul. L’occupation n’a de sens qu’avec un prix moyen. Le prix moyen n’a de valeur qu’à la lumière du coût marginal et des charges fixes à amortir. Et ces grandeurs ne servent qu’à une chose, décider au bon moment sur des sujets concrets comme un tarif, une restriction de séjour, une acceptation de groupe, une extension d’horaires ou un arbitrage d’heures supplémentaires. Votre outil de base est un flash quotidien croisant ventes et dépenses. À partir de chiffres du PMS, du channel manager, de la restauration et du contrôle de gestion, vous construisez trois lectures imbriquées. La lecture recette, qui va au-delà du RevPAR pour intégrer TRevPAR, NetRevPAR et GOPPAR. La lecture coûts, qui isole les charges variables par chambre occupée et les charges fixes à couvrir. La lecture trésorerie, qui rappelle que l’encaissement ne suit pas toujours la facturation et que la marge d’aujourd’hui peut manquer de cash demain si le mix canaux est défavorable.
2. Standard, Tenir la marque la nuit où l’équipe est courte La nuit est l’instant de vérité d’un hôtel. Les clients dorment, l’équipe est courte, les interlocuteurs extérieurs sont moins disponibles et pourtant la marque reste attendue au même niveau. Dans ces heures silencieuses, l’établissement n’a qu’un filet de sécurité : des standards clairs, hiérarchisés et applicables avec les moyens réellement présents. Ce module propose un cadre opérationnel pour décider ce qui doit absolument être tenu, ce qui peut être adapté sans dégrader la promesse et ce qui peut être différé sans conséquence durable. Vous apprendrez à transformer des standards parfois abstraits en routines de nuit praticables, en mécanismes d’arbitrage et en preuves tangibles de service.
3. Module 3, Recette: décider un prix, une fermeture de chambre, une offre Diriger la recette d’un hôtel consiste à transformer la demande en marge, sans détériorer l’expérience ni l’image. Vous devez fixer des prix, ouvrir ou fermer des chambres et lancer des offres en cohérence avec la saison, les segments, les canaux, les coûts et les capacités opérationnelles. Ce module rend ces décisions applicables en situation réelle, avec une approche structurée et des critères concrets. Vous travaillerez sur les indicateurs qui comptent pour un P&L: chiffre d’affaires hébergement, prix moyen, RevPAR, contribution par canal, taux d’occupation, TRevPAR et, surtout, marge opérationnelle. Les restrictions et fermetures ne sont pas des gadgets techniques. Elles protègent la disponibilité pour les clients à plus forte valeur, aident à absorber un pic de demande ou sécurisent des travaux sans perturber la vente.
4. Module 4, Client : Traiter un incident visible avant le matin La nuit est une fenêtre courte où un incident faible peut devenir un irritant majeur au lever du jour. Une tache au lobby, une fuite dans l’aire du petit-déjeuner, une odeur persistante, un ascenseur en panne, un affichage d’erreur au terminal de paiement, un commentaire viral dans la nuit. Au matin, la densité client augmente, les marges d’erreur diminuent et la visibilité du moindre détail s’amplifie. La direction doit disposer d’une méthode pour décider vite, engager les ressources utiles et livrer un environnement impeccable à la première vague de clients. Ce module propose une approche orientée résultat. Vous définissez l’incident visible, vous organisez la gouvernance de nuit, vous décidez avec des critères simples et vous mettez en place des solutions temporaires efficaces sans compromettre la sécurité ni la conformité hygiène. Le but n’est pas de tout réparer définitivement à 5 h. Le but est d’effacer l’impact client avant 7 h, d’assurer la continuité de service et de documenter ce qui doit l’être pour la remise du matin et la réparation pérenne.
5. Module 5, Équipe : Arbitrer un service, un extra, un départ Ce module aborde les décisions quotidiennes qui engagent directement le service rendu et le résultat de l’établissement : dimensionner un service, déclencher ou non un extra, décider d’un départ anticipé ou d’une fin de collaboration. Vous apprendrez à raisonner en coûts complets, en risques de qualité et en contraintes humaines, avec des seuils de décision pratiques et des outils simples. L’objectif n’est pas de rappeler des théories générales, mais de fournir une méthode applicable dès le prochain service. Vous disposerez d’indicateurs concrets, de grilles de calcul rapides, d’une check-list de conformité et de trames de communication pour annoncer une décision à l’équipe, au client interne et aux parties prenantes externes (agence d’intérim, prestataire, sous-traitant).
6. Module 6/6, Sûreté: décider une évacuation ou un confinement sans attendre le siège Diriger un établissement hôtelier suppose d’assumer, à tout instant, la responsabilité première de la sûreté des clients, des équipes et des prestataires. Lorsque survient un incident grave, la valeur d’un directeur se mesure à sa capacité à décider vite, clairement et de façon proportionnée. Ce module vous outille pour trancher, sans attendre le siège, entre évacuation et confinement, et pour exécuter votre décision de manière disciplinée. Vous travaillez dans un environnement vivant, ouvert au public, parfois saturé, souvent multilingue. La sûreté ne se résume pas à l’incendie: elle recouvre aussi les menaces intentionnelles, les risques technologiques et climatiques. Entre un départ de feu en lingerie, un conflit violent au bar, une rumeur toxique sur les réseaux sociaux et une manifestation agressive devant l’hôtel, la bonne décision ne sera pas toujours la même. Votre jugement opérationnel doit s’appuyer sur des principes clairs, des critères observables et des procédures simples.